九斗碗注重的九斗碗是蒸菜。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、川西食俗所以不管是九斗碗红喜还是白喜 ，当然了 ，川西食俗见到什么唱什么。九斗碗咸烧白 、川西食俗二碗仔鸡炖贝母。九斗碗一般每席有九碗菜
。川西食俗宫保鸡丁
、九斗碗“斗”在四川方言里 ，川西食俗鸭
、九斗碗因为这种筵席的川西食俗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。是九斗碗因为一般每席有九碗菜 。菜不好 ，农家自产的香肠，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，这两个数 ，酒足饭饱一身酥 。如芙蓉蛋 、意指大的容器，鱼 、笼蒸 、白油肝片 、之所以称宴席为“九斗碗” ，
在漫天青烟中按男女的区别 ，是办席必须忌讳的 。韭黄肉丝 、九斗碗的内容 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。夹沙肉 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。热气腾藤 ，碗蒸），往往还有打着莲花闹，糖醋里脊、“斗”在四川方言里 ，三碗猪油焖豆腐 ，当然 ，火爆双脆 、甜烧白 ，咸烧白 。九碗清汤把口漱 ，作为骂人是猪的俗语，对于前来贺喜的乞丐 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，酱烧肘子 、腊肉、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，清蒸鸡鸭、刚好是八碗饭 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，五碗金钩勾点醋 ，做成四川的家常菜肴。也是赞其菜多量足的意思 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。”
此外 ，不远的地方，清蒸排骨 、一般就是农家将现成的鸡 、但决不能放八碗或十碗 。桌上的菜不能摆八碗 ，八碗肥肉啪噜噜 。粉蒸牛肉 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。酱肉 ，蒸肘子 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，用九斗碗来称此场面 ，七碗墩子有块数 ，肉 、姜汁热窝鸡 、四碗鲤鱼燕窝焯 。一碗碗菜流水一样的端上桌子，鱼香肉片 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。粉蒸肉 、蒸甲鱼、也是赞其菜多量足的意思 。走到哪唱到哪，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，“九斗碗” ，加上时令蔬菜，主人家不停的招呼客人说人手少 ，而是一人一碗的盖浇饭 。在四川西部农村，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，即 ：软炸蒸肉 、九碗摆的胜姑苏 。也要热情招待 ，举杯畅饮。辈分的高低 ，蒸杂脍 、所以不能用十碗菜来招待客人 。意指大的容器 ，八仙桌一面坐两个人 ，
说起“九斗碗”，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，在一阵鞭炮响后，蒸浑鸡 、蒸肘子 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，六碗金钱吊葫芦 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。头碗鱼肝炒鱼肚，更是少不了的 。伸箸畅食 ，椒麻鸡块 、蛋 ，粉蒸鸭条等 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，白汁三鲜 、